泡茶的水，你选对了吗？
- 分类：新闻资讯
- 发布时间：2022-10-27 15:01
泡茶的水，你选对了吗？
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“器为茶之父，水为茶之母”。明人许次纾在《茶疏》中不仅描写了适合喝茶品茗的二十四时，亦讲述了水于茶的重要性。他说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。” 茶、水、器之间的关系，可谓相互依存，互为作用。我们有一泡好茶，选择了合适的茶器，使茶叶尽情舒展与释放，而水作为茶的载体，水性对茶性的影响至关重要。如张大复所说：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”
古人对于泡茶用水十分注重，总结出一些“好水”的特征。水质要清、活、轻，水味要甘、冽。泡茶用水，以天然水为最佳，如山泉水、溪水、井水等，陆羽在《茶经》中曾明确指出：“山水上、河水中、井水下。”天然水有软水、硬水之分。天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部分地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。水中所含钙、镁离子较多的硬水，会影响水的酸碱度。当酸碱度大于5时，茶汤色泽会加深;达7时，茶中的茶黄素会自动氧化损失。另外，水的硬度还会影响茶叶中有效成分的溶解，使茶的滋味淡薄。因此，泡茶要选择软水，或者暂时硬水通过煮沸，转化为软水。我们平常用的自来水多来自江河，属于暂时硬水，可以用下面一些简单的小方法，使其软化而适用于泡茶。
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