泡茶的水,你选对了吗?
- 分类:新闻资讯
- 发布时间:2022-10-27 15:01
泡茶的水,你选对了吗?
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“器为茶之父,水为茶之母”。明人许次纾在《茶疏》中不仅描写了适合喝茶品茗的二十四时,亦讲述了水于茶的重要性。他说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。” 茶、水、器之间的关系,可谓相互依存,互为作用。我们有一泡好茶,选择了合适的茶器,使茶叶尽情舒展与释放,而水作为茶的载体,水性对茶性的影响至关重要。如张大复所说:“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”
古人对于泡茶用水十分注重,总结出一些“好水”的特征。水质要清、活、轻,水味要甘、冽。泡茶用水,以天然水为最佳,如山泉水、溪水、井水等,陆羽在《茶经》中曾明确指出:“山水上、河水中、井水下。”天然水有软水、硬水之分。天然水中,雨水和雪水属软水,泉水、溪水、江河水属暂时硬水,部分地下水属硬水,蒸馏水为人工加工而成之软水。水中所含钙、镁离子较多的硬水,会影响水的酸碱度。当酸碱度大于5时,茶汤色泽会加深;达7时,茶中的茶黄素会自动氧化损失。另外,水的硬度还会影响茶叶中有效成分的溶解,使茶的滋味淡薄。因此,泡茶要选择软水,或者暂时硬水通过煮沸,转化为软水。我们平常用的自来水多来自江河,属于暂时硬水,可以用下面一些简单的小方法,使其软化而适用于泡茶。
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