蒸青一般指通过蒸汽的杀青工艺，一般用于加工获得绿茶。杀青的工艺传统可以追溯到唐宋时期，当时蒸青制法经佛教途径传入日本。日本如今仍沿用这种只差方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶的一种。
蒸汽杀青可以在短时间内钝化酶的活性，通过蒸汽的热量，茶叶的水分瞬间蒸发，形成深绿色的干茶，在冲泡后叶芽又能回复青绿，茶汤翠绿，香气清雅，滋味鲜爽。
比起炒青，海潮绿茶利用蒸青工艺加工的大叶种绿茶更有独特的优势：既能避免炒青的躁感，从而最大程度保持绿茶的鲜爽，同时高温还避免了茶叶的涩感。
蒸青工艺的原料损耗率高，温度把控难，因此现在市面上的蒸青绿茶更是有价难求。
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